一、所需食材

主料

新鲜山药 300克

豌豆 150克（干豌豆需提前浸泡4小时以上）

大虾 150-200克（去壳去虾线）

辅料

葱姜蒜末适量

青椒丝/红椒丝（可选，增加色彩）

调料

生抽、料酒、盐、白胡椒粉适量

蚝油、淀粉（用于虾仁腌制）

二、分步骤做法# 1. 食材预处理

- 山药处理：去皮后切成滚刀块或片状，放入清水中浸泡防止氧化，焯水1分钟捞出沥干

- 豌豆处理：干豌豆需提前浸泡4小时以上，洗净后焯水备用

- 虾仁处理：解冻后用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，虾仁变色后捞出备用

# 2. 炒制过程

- 爆香调料：热锅凉油，先放入葱姜蒜末爆香

- 翻炒主料：加入虾仁翻炒至变色卷曲，盛出备用

- 结合蔬菜：倒入焯水后的山药和豌豆，大火翻炒1-2分钟

- 调味收汁：加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后勾薄芡汁收汁，可撒上葱花或红椒丝提色

三、营养与技巧

营养价值：山药富含黏液蛋白和维生素，虾仁提供优质蛋白，豌豆则补充膳食纤维，搭配均衡

口感优化：

虾仁腌制后用蛋清裹粉可更滑嫩

山药焯水后保持脆度，与软糯的虾仁形成对比

小贴士：

草药水（如姜茶水）浸泡山药可减少黏液

蒸虾仁时加少许料酒和白胡椒粉去腥提鲜

四、变式推荐

蟹粉风味：在炒制最后阶段加入蟹粉提鲜

低脂版本：用虾仁高汤替代部分清水，减少盐分

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的豌豆山药虾仁，适合家庭聚餐或营养餐。