一、食材准备

主料：土豆150-200克、山药100-150克（根据分量调整）

辅料：牛奶50-100克、糯米粉100-150克、面包糠60-100克、鸡蛋1个（可选）

二、关键步骤解析

食材预处理

- 土豆去皮切丝或块状，山药去皮切丁或小块，放入蒸锅蒸15-20分钟至软烂。

- 蒸熟后用叉子或擀面杖压碎成泥状，山药丁需提前浸泡防止氧化。

面团调制

- 将土豆泥与山药泥混合，加入牛奶、糯米粉（建议使用低筋粉或玉米粉增加酥脆度）、盐、白胡椒粉调味。

- 可加入鸡蛋增加黏性，或搭配全麦粉、松饼粉等提升口感。

- 揉成光滑面团后，盖上湿布醒发10-15分钟。

成型与烹饪

- 面团分成小剂子，压扁成圆饼状（厚度约5毫米），表面裹上面包糠。

- 热锅冷油，油温升至170-180℃时下锅，中小火炸至两面金黄，捞出控油。

- 若喜欢辣味，可搭配甜辣酱、蚝油等调味。

三、实用窍门

山药处理

- 蒸熟后及时压碎或冷冻保存，避免氧化变黑。

面团优化

- 土豆占比可提高酥脆度（如4:1），山药增加软糯口感。

- 加入玉米淀粉或面包糠可防止饼皮破裂。

火候控制

- 油温不宜过高，否则外焦里生；小火慢炸更易保持形状。

形状创新

- 可制作心形、三角形等形状，煎炸后搭配酱料更有趣。

四、注意事项

蒸制时间根据食材大小调整，避免过久导致过软。

炸制过程中需频繁翻面，确保均匀受热。

通过以上步骤和窍门，可制作出外酥里嫩、口感丰富的土豆山药饼，搭配不同酱料可适应多种口味需求。