一、食材准备

主料

糯米：500克（需提前浸泡4小时以上）

山药：300克（去皮切块或打成泥）

红枣：100克（去核切碎或打成泥）

辅料

白糖：100-150克（根据口味调整）

清水：适量（用于浸泡糯米和调节面糊）

植物油：5-10毫升（用于刷模具防粘）

二、制作步骤# 1. 糯米处理

将糯米洗净后，浸泡4小时以上（建议过夜），期间换水1-2次，防止发霉。

浸泡后沥干水分，备用。

# 2. 山药处理

山药去皮切块，蒸15-20分钟（用筷子能轻松插入即可），防止未熟。

蒸熟后用勺子压成细腻的山药泥，或用料理机打成泥状。

# 3. 红枣处理

红枣洗净去核，可切碎或直接打成泥。

若使用干红枣，建议提前用小火慢炖30分钟，使其充分吸收水分，口感更细腻。

# 4. 面糊调制

将糯米泥、山药泥混合均匀，加入红枣泥、白糖和适量清水（约120-150ml），边加边搅拌成浓稠面糊。

面糊应呈黏稠流动状，避免过稀或过干。若太干可加糯米粉，太稀需加水调整。

# 5. 蒸制成型

在蒸盘底部刷油，倒入面糊，抹平表面。

大火蒸25-30分钟（时间根据糕点大小调整），用筷子轻戳面糊，若无粘连即可出锅。

蒸后焖5分钟再切块，避免粘刀。

# 6. 装饰与调味（可选）

可在面糊中加入核桃仁、杏仁片或桂花酱增香。

切块后搭配蜂蜜或红糖食用。

三、关键技巧山药选材：

选择表皮光滑、无斑点的山药，黏液蛋白含量越高营养越丰富。

面糊稠度：

加水要逐步添加，避免面糊过稀或过干，影响口感。

蒸制时间：

时间不足会导致糕点夹生，建议用筷子测试熟透度。

工具准备：

蒸锅需水量大，建议提前烧水；擀面杖或勺子压泥时用力均匀。

四、成品特点

口感：软糯香甜，入口即化，红枣与山药的甜味完美融合。

营养：富含膳食纤维、黏液蛋白和维生素，具有健脾养胃功效。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出媲美专业糕点的糯米山药糕红枣，搭配茶饮更佳。