山药排骨汤做法潮州
2025-04-14 18:15
一、材料准备
主料
排骨：500克（建议选用带骨肋排）
山药：300-500克（铁棍山药或普通山药均可）
大米：150-200克
辅料
姜：3-4片（拍破去腥）
葱：2根（切段）
料酒：2勺（去腥增香）
盐：适量（根据口味调整）
生抽/老抽：1勺（可选，用于上色）
胡椒粉：适量
二、制作步骤排骨预处理- 排骨洗净后，用3克盐和1勺料酒腌制30分钟以上，冷藏备用。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
山药处理
- 山药去皮切块，放入清水中浸泡30分钟以上，防止氧化变黑。
大米浸泡
- 大米淘洗干净后，加入1-2倍水量浸泡30分钟，提升粥的软糯度。
砂锅熬煮
- 砂锅加水烧开后，先加入焯水后的排骨，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂。
- 加入山药块，继续小火煮20-30分钟，期间需搅拌防止粘锅。
- 倒入浸泡好的大米，大火煮开后转中火熬煮20-30分钟，至粥呈浓稠状。
调味收尾
- 粥煮至开花、山药软烂后，加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
- 可选：加入1勺生抽提鲜，或撒上葱花、香菜点缀。
三、特色技巧排骨选材： 优先选择新鲜带骨肋排，肉质更紧实，粥底更浓郁。 砂锅熬煮时保持中小火，避免粘锅，同时让粥底充分融合骨香。 可加入枸杞、红枣等食材，增加滋补效果。
口感：粥体浓稠，排骨酥烂，山药软糯，米粒粒分明。
营养：富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效。
以上做法综合了潮州粥品的鲜香与滋补理念，可根据个人口味调整配料比例。