食材

山药 1根（约200克）

鸡蛋 2个

葱姜末 适量

盐 适量

水淀粉 1-2勺（淀粉加清水调成）

步骤

- 山药去皮拍碎或切丁，鸡蛋打散备用。 - 葱姜末提香。2. 煮山药

- 锅中加水烧开，先放入山药煮至软烂（约5-8分钟）。 - 加入盐调味。3. 勾芡收汁

- 倒入水淀粉，快速搅拌至汤汁浓稠。 - 撒入鸡蛋液，翻炒均匀后出锅。### 二、营养升级版山药羹

食材（增加蔬菜/肉类）

山药 1根（约200克）

红薯/紫薯 100克（可选）

鸡蛋 2个

胡萝卜 50克

青菜（如菠菜、油菜）适量

肉类（如瘦肉末/虾仁）50-100克

步骤

处理食材

- 山药、红薯/紫薯去皮切丁，胡萝卜切丝，青菜洗净备用。 - 肉类炒至变色后盛出备用。2. 炖煮

- 锅中加水烧开，先煮山药至软烂（约5分钟）。 - 加入红薯/紫薯、胡萝卜继续炖煮10-15分钟。3. 混合食材

- 放入炒好的肉类，调入盐、生抽等调味，炖煮至入味。 - 最后加入青菜翻炒均匀。### 三、特色风味山药羹

1. 西红柿山药羹

山药 1根，西红柿 1个（切块）

蒜苗、木耳适量

炒出西红柿汤汁后，加入山药炖煮，最后淋上鸡蛋液。 2. 芙蓉山药羹

山药 1根，香菇碎、胡萝卜碎适量

鸡蛋液淋入后，撒上青菜碎，小火煮2分钟。 3. 健康养生版

山药 1根，枸杞、虾仁、芹菜末适量

煮山药3分钟后加入枸杞、虾仁，调味后撒上芹菜末。### 四、关键技巧

山药处理：

去皮后拍碎或切丁，保留颗粒感更佳。2. 浓稠度控制：勾芡时水淀粉与汤汁比例建议1:2，避免过稠或过稀。3. 食材搭配：冬季可加入红枣、枸杞等滋补食材。通过以上方法，既能保留山药羹的温补特性，又能根据季节调整食材，搭配出营养丰富的冬日汤品。