一、前期处理去皮与切片

- 选择新鲜山药，去皮后用竹刀或塑料刀片削皮，避免使用金属刀面以减少氧化。

- 切片厚度控制在3-5毫米，薄片更易干燥且均匀。

快速浸泡

- 切片后立即浸泡在清水中10-15分钟，可加入少量食盐或柠檬汁（每升水加1-2克盐或柠檬汁）以延缓氧化。

- 浸泡后捞出并彻底晾干水分，避免片间粘连。

二、晒干技巧

选择环境

- 选择通风良好、阳光不直射的阴凉处（如室内阳台或通风棚）。

- 天气炎热时，高温环境可加速干燥，但需注意避免暴晒导致山药片破裂。

翻动与保湿

- 将山药片平铺在竹席、纱布或晾晒网上，确保片间有空隙，每天翻动1-2次以保证均匀干燥。

- 天气潮湿时，可用电风扇辅助通风或使用真空袋密封保存。

辅助方法

- 盐水/白醋浸泡：

切片后用盐水（每升水加10-15克盐）或白醋浸泡15-30分钟，可减少氧化并保持色泽。

- 焯水处理：先在沸水中焯水1分钟（可加入少量米醋防止氧化），捞出后立即浸泡冷却，再晾干。

三、后期保存

密封保存

- 干燥完成后，将山药片放入密封袋或玻璃罐中，加入硅胶干燥剂防止吸潮。

- 避免与化妆品、农药等化学物质接触，防止污染。

保质期管理

- 正常保存半年内不会变质，但需定期检查是否发霉或变质，发现异常应立即丢弃。

注意事项

老山药因氧化沉淀可能更易变黑，建议选用新鲜山药。

若需长期保存，可先烘干至含水量低于12%-14%，再密封冷藏。

通过以上步骤，可有效防止山药晒干后变黑，同时保留其营养与口感。