一、所需材料

主料：猪排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：山药500克（建议选择粉皮山药或普通山药）

调料：豆瓣酱2汤匙、青花椒1小把、干辣椒5-6个、姜片5片、蒜瓣5瓣、葱段2根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、花椒油或辣椒油适量

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。

- 可选择在焯水后用厨房纸巾吸干水分，或裹上一层干淀粉防止粘连。

山药处理

- 山药去皮切块（可斜切或滚刀块），放入清水中浸泡10分钟去除涩味，捞出后沥干备用。

炒制底料

- 热锅冷油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒（可根据口味调整辣度）。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

炖煮排骨

- 将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄后加入山药块。

- 加入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直到山药软糯且入味。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，排骨和山药充分裹上调料。

- 可加入少量花椒油或辣椒油提香。

三、关键技巧

焯水：

确保排骨完全浸没在沸水中，煮3-5分钟去除血水和杂质。

山药浸泡：

浸泡可减少黏液，防止滑刀，同时保持表皮完整。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或山药过度软烂。

调味平衡：

麻辣味型中，豆瓣酱和辣椒油是灵魂调料，需根据口味调整用量。

四、营养提示

山药富含淀粉和膳食纤维，与排骨搭配可提供能量和饱腹感。

糖尿病患者可减少糖分添加，或用代糖替代。

通过以上步骤，可制作出麻辣鲜香的排骨烧山药，搭配米饭食用更佳。