香酥山药小花卷做法# 一、材料准备

主料：

山药 200克（建议选用铁棍山药，口感更紧实）

辅料：

鸡蛋 2个

面粉 250克（高筋面粉更佳）

发酵粉 3克

白糖 15克（可根据口味调整）

盐 3克

葱姜末 适量（用于调味）

调料：

食用油 适量（用于炸制和蒸制）

生抽、老抽 各10毫升

蚝油 5毫升

香醋 5毫升

二、制作步骤# 1. 山药预处理

去皮切块：山药去皮后切块，蒸熟后捣成泥状（约150克）。若使用铁棍山药，需拍扁后切段油炸至金黄，再与其他材料混合。

晾凉备用：捣碎的山药泥需晾凉至室温，避免发酵过度。

# 2. 面团制作

混合材料：将面粉、发酵粉、盐、糖、葱姜末混合均匀，加入鸡蛋液和蒸熟的山药泥，揉成光滑面团（约需20分钟）。

醒发面团：面团盖上湿布醒发1-2小时，体积膨胀至原来的2倍大。

# 3. 形状塑造

擀开面皮：将醒发好的面团擀成薄饼状（约2厘米厚），边缘稍厚中间薄。

卷制花卷：

可以像叠被子一样将面皮对折多次，卷成紧致的小花卷形状；

或者用擀面杖擀成长条，两端拉长后捏成麻花状。

# 4. 烹饪方法

蒸制：

平底锅或蒸笼刷油，将花卷均匀铺入，中火蒸15-20分钟，至表面金黄熟透；

蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

油炸（可选）：

面团擀成薄片，裹上面粉和鸡蛋液，油炸至金黄酥脆，捞出控油。

# 5. 调味与装盘

刷酱料：蒸好的花卷表面刷上生抽、老抽、蚝油和香醋的混合酱汁；

搭配食材：可搭配糖醋汁、炼乳或咸蛋黄酱，增加风味；

装盘装饰：可撒上芝麻、椰蓉或葱花点缀。

三、关键技巧山药处理：

蒸熟后捣碎要趁热进行，避免氧化变黑；

面团发酵：

温度较高时发酵时间缩短，冬季需延长至1小时以上；

炸制注意：

油温控制在170℃左右，避免外焦里生。

四、营养与口感特点

营养价值：山药富含淀粉、膳食纤维和矿物质，搭配鸡蛋和面粉可增加蛋白质和饱腹感；

口感：外皮酥脆，内馅软糯，兼具蒸制与油炸的完美结合。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香酥可口的山药小花卷，适合作为早餐或下午茶点心。