一、经典凉拌麻酱山药

材料

山药 1根（约500克）

麻酱 3勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

香醋 1勺

糖 1小勺

辣椒油（可选）1勺

芝麻油 1-2滴

白芝麻/海苔丝（装饰用）适量

步骤

山药处理：

去皮后切丝或片，用开水焯水1-2分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。2. 调制酱汁：将麻酱用少量水调开，加入生抽、老抽、蚝油、香醋、糖和辣椒油（可选），搅拌均匀。3. 拌匀装盘：将焯水后的山药与酱汁拌匀，撒上白芝麻或海苔丝装饰即可。

二、双色山药麻酱拌

材料

山药 1根（约500克）

胡萝卜 半根（约50克）

青葱丝、红辣椒丝适量

麻酱 3勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

香醋 1勺

芝麻油 1滴

步骤

双色山药切条：

山药和胡萝卜分别切长条，焯水后过凉冰镇备用。2. 凉拌酱汁：调制麻酱酱汁（麻酱+生抽+蚝油+香醋），可加入蒜末提香。3. 组合装盘：将山药和胡萝卜条混合，淋上酱汁，撒上葱丝和辣椒丝即可。

三、蜜汁山药麻酱版

材料

山药 1根（约500克）

芝麻酱 2勺

生抽 1勺

蜂蜜 1大勺

老抽 1勺

芝麻油 1滴

白芝麻适量

步骤

山药蒸熟：

去皮切段，蒸15-20分钟至软烂，捞出后过凉备用。2. 调制酱汁：混合芝麻酱、生抽、老抽、蜂蜜和芝麻油，小火熬煮至浓稠。3. 拌匀装盘：将蒸熟的山药与酱汁拌匀，撒上白芝麻装饰。

小贴士

山药去皮：建议戴手套操作，或用流水冲洗去皮以减少黏液刺激。- 口感优化：焯水后过凉可保持山药脆爽，酱汁中糖和麻油的用量可根据口味调整。以上做法可根据季节更换配菜（如黄瓜、木耳等），搭配不同酱料（如辣味、甜味）丰富口感。