山药兔子肉汤是一道低脂高蛋白的养生汤品，适合中老年人群常食。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料：兔腿 2只（约500克）

辅料：山药 200克、枸杞 15粒、茯苓 10克、莲子 10克、生姜 5片、红枣 3颗

调料：盐适量、黄酒1勺、料酒1勺、葱段适量

辅料准备

- 山药切滚刀块，用盐水浸泡30分钟防止氧化发黑。

- 枸杞、茯苓、莲子提前用温水泡发30分钟，提升汤品风味。

炖煮过程

- 砂锅加水烧开，放入兔肉、山药、茯苓、莲子及生姜红枣，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

- 加入山药后继续炖煮20分钟，确保山药熟透且入味。

- 关火前5分钟撒入枸杞，加半勺盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

选材

- 选择兔腿时注意肉质紧实、无异味，建议搭配三黄鸡或土兔肉更佳。

- 山药建议选用铁棍山药或普通山药，滚刀块大小均匀易熟。

火候与时间

- 焯水后保持小火慢炖，避免肉质变柴，兔肉需炖至软烂（约1小时以上）。

- 山药需后加入并缩短炖煮时间，保留软糯口感。

调味

- 优先使用天然香料（如葱姜料酒）提鲜，避免过量添加味精或高盐。

- 可根据口味调整盐量，建议尝味后添加。

低脂高蛋白：

兔肉富含优质蛋白，山药提供膳食纤维和黏液蛋白，适合健身人群。

中医理论：山药补中益气、滋阴润燥，兔肉补肝肾、强筋骨，两者搭配可增强体质。

添加药材：可加入党参、黄芪提升滋补效果。

调整口味：四川地区可加入少量花椒增加麻香风味。

通过以上步骤，您可以制作出营养均衡、口感鲜美的山药兔肉汤。