山药豆芽的家常做法可分为炒制类和凉拌类两种形式，以下是具体做法及注意事项：

一、炒制类：豆芽炒山药

材料

山药 1个

豆芽 1把（约200克）

配菜（可选）：香菇、木耳、胡萝卜、青椒等

调料：葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、辣椒（可选）

步骤

准备食材

- 山药刮皮切片后放入清水中浸泡，防止氧化变黑

- 豆芽提前焯水1分钟，捞出过凉后沥干水分备用

- 配菜洗净切块备用

炒制过程

- 热锅冷油，先炒配菜（如香菇、木耳）至软烂，加入胡萝卜丁翻炒

- 倒入山药片继续翻炒至断生，再加入豆芽

- 调入盐、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀，最后加入青椒提色

二、凉拌类：山药豆芽拌黄瓜

材料

山药 1根（约150克）

豆芽 1把（约200克）

黄瓜 1根

蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油、芝麻油等调料

步骤

处理食材

- 山药刮皮切丝后焯水1分钟，过凉后沥干水分

- 豆芽焯水后过凉备用

- 黄瓜切丝备用

凉拌组合

- 将山药丝、豆芽、黄瓜丝混合，加入蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油等调料

- 搅拌均匀后，淋上芝麻油提香

三、小贴士

山药处理：

刮皮时可用湿布防滑，炒制后直接用手抓取可减少淀粉残留

豆芽保鲜：

焯水后迅速过凉，保持脆嫩口感

搭配建议：

可加入木耳、胡萝卜等增加营养，搭配肉丝则更丰富

以上两种做法可根据季节和个人口味调整配料，炒制类适合冬季温补，凉拌类适合夏季开胃。