主料：

山药 400克（需去皮切块后蒸熟）

鸡蛋 2个

辅料：

白糖 3-5勺（根据口味调整）

酵母 3克

面粉 300-350克

工具：

蒸锅、碗、擀面杖、模具、保鲜膜等

混合面团

- 在蒸熟的山药泥中加入白糖、鸡蛋和酵母，搅拌均匀。 - 分次加入面粉，边加边搅拌成光滑面团。面团需揉至软硬适中，避免面团过黏或过干。

醒发面团

- 盖上保鲜膜或容器醒发至体积膨胀至1.5-2倍大（约15-30分钟），期间面团表面微发酵。

成型与二次发酵

- 将醒发好的面团分成小剂子，搓成圆球或长条状，压入模具压出形状。 - 放回蒸锅二次发酵至表面出现蜂窝状气孔（约10分钟）。

蒸制与成品

- 水开后上锅，中火蒸10-15分钟（时间根据馒头大小调整），关火后焖2-3分钟再开盖。 - 取出后松散放置，成品呈白白胖胖、表皮光滑状。

山药处理：

切片越薄，蒸制时间越短，口感更软糯。2. 面团揉制：需充分揉搓至光滑，避免面团有颗粒感，否则成品不松软。3. 发酵控制：发酵时间不宜过长，否则面团可能发酵过度变酸。4. 蒸制时间：蒸至冒气后继续蒸3-5分钟，确保内部完全熟透。

奶香风味：加入50克奶粉或牛奶，搅拌均匀后发酵。- 香烤版本：蒸后刷油撒糖，放入烤箱180℃烤15分钟。- 馅料搭配：蒸熟后加入炒熟的鸡蛋、肉末或蔬菜，制成灌汤小馒头。

通过以上步骤，您可以制作出松软香甜的山药鸡蛋小馒头，搭配粥品或汤品食用更佳。