蒜泥炒山药是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：山药1根（约300克）

辅料：蒜瓣4-5瓣（压成碎末）、葱段1小段、生姜末1小勺

调味料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1茶匙、盐适量、料酒1茶匙、香油1茶匙

二、制作步骤山药预处理

- 山药去皮后切成0.3厘米厚的片状，放入加盐和白胡椒粉的清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。

- 浸泡后捞出山药片，沥干水分备用。

炒制辅料

- 热锅冷油，先下入葱姜末爆香。

- 加入蒜末继续翻炒至金黄色。

翻炒山药

- 将山药片倒入锅中，大火翻炒30秒至表面微黄。

- 加入生抽、老抽、糖和盐调味，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入少量清水或高汤，盖上锅盖中火煮至山药熟透（约5-8分钟）。

- 最后淋上香油，撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

防止氧化：

山药切片后必须用盐水浸泡，可减少黏液残留。

火候控制：

炒山药时保持大火，缩短烹饪时间，保持脆嫩口感。

调味平衡：

蒜香与酸甜味要协调，可根据口味调整生抽、醋的比例。

四、变式建议

辣味版：加入干辣椒段或辣椒酱，提升风味。

蒸煮版：蒸15分钟以上，口感更软糯，可搭配蒸鱼豉油。

通过以上步骤，您可以做出蒜香浓郁、口感脆嫩的蒜泥炒山药。