鱼头豆腐山药汤的做法
2025-04-14 17:50
鱼头豆腐山药汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了鱼头的鲜美、豆腐的嫩滑与山药的绵密，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：
一、所需食材主料
鲜鱼头（建议选用胖头鱼、草鱼头等）：1个（约600克）
嫩豆腐：1块（约300克）
山药：1根（约200克，去皮切块）
辅料
姜：5-8片（去腥提鲜）
葱：2根（切段）
蒜：4-5瓣（拍扁去衣）
料酒：1勺（去腥）
盐：适量（出锅前调味）
白胡椒粉：1小勺（可选）
枸杞：10粒（可选，增滋补）
二、制作步骤食材预处理- 鱼头处理：
清洗干净后从中间劈开，但不要完全分开，用清水反复冲洗去除血水，避免腥味。
- 豆腐处理
：嫩豆腐切块（约2cm见方），内酯豆腐更易保持形状。- 山药处理：去皮切块（滚刀块），浸泡在清水中防止氧化变黑。
煎鱼头- 热锅冷油，加入姜片、葱段爆香，放入鱼头两面煎至微黄，激发香味并减少腥味。
炖煮汤底
- 倒入足量清水（一次性加足），大火煮开后转小火慢炖20分钟，直至汤色变为奶白色。
- 加入山药块，继续炖10-15分钟，让山药吸收鱼汤的鲜味。
加入豆腐与调味
- 放入豆腐块，再炖5分钟，确保豆腐充分入味。
- 最后加入盐、白胡椒粉调味，喜欢香菜的可以撒点葱花提香。
三、关键要点鱼头去腥： 煎鱼头时加入姜片和料酒，可搭配柠檬片去腥提鲜。 全程使用足量清水，避免中途加水，防止汤色变淡。 先用大火煮开，后转小火慢炖，确保汤质浓白细腻。 山药与鱼头同炖可增加营养，搭配枸杞等滋补食材更佳。
补钙滋补：鱼头富含钙质，山药补脾益胃，两者结合增强骨骼健康。
健脾利水：山药与茯苓等食材搭配可改善脾胃功能。
清热降火：鱼头性凉，适合夏季食用，搭配菊花可增强清热效果。
通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜美浓郁的鱼头豆腐山药汤，搭配米饭食用更佳。