关于笋和山药的做法，综合多个权威食谱和烹饪技巧，整理如下：

一、竹笋与山药炒制类竹笋炒山药片

- 材料：

竹笋200g、山药100g、红绿辣椒适量、盐3g、清油10g

- 步骤：

1. 竹笋切片焯水4分钟，山药切片后与笋片一起翻炒；

2. 加入辣椒片炒至断生，最后调盐出锅。

竹笋山药炖汤

- 材料：

竹笋200g、山药200g、枸杞少许、姜片适量、盐适量

- 步骤：

1. 竹笋、山药切块焯水后，与姜片同炖20分钟；

2. 加入枸杞炖煮5分钟，调味后出锅。

二、莴笋与山药搭配类清炒莴笋山药

- 材料：

莴笋2根、山药1大段、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽2勺、盐适量

- 步骤：

1. 莴笋斜切，山药切片后焯水，胡萝卜切丝；

2. 大火快炒至断生，加蒜末、料酒、生抽调味。

糖醋莴笋山药片

- 材料：

山药1节、莴笋1/2根、胡萝卜1根、白醋、白糖、盐适量

- 步骤：

1. 三食材焯水后，翻炒至断生；

2. 调入糖醋汁（白醋+白糖+盐）翻炒均匀。

三、其他实用技巧

选材：

竹笋：表皮翠绿、根部脆嫩；

山药：表皮光滑、断面洁白、敲击实心；

莴笋：外皮光滑、根部脆嫩。

保存：

山药切片后用盐水浸泡防止氧化；

莴笋焯水后过凉，沥干水分。

健康搭配：

加入木耳、香菇等食材可提升口感；

糖醋汁可替换为生抽、蚝油等调味。

以上做法可根据季节和个人口味调整，春季可搭配枸杞、香菇等时令食材，冬季则建议选择应季竹笋和山药。