山药板栗鸡是一道经典的滋补汤品，适合秋冬季节食用，具有健脾养胃、滋补润肺的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用土鸡或童子鸡）500-1000克

辅料

板栗80-120克（需提前浸泡并去皮）

山药150-200克（去皮切块）

红枣5-6颗

枸杞10-15克

姜片5-10片

料酒1勺

盐适量

可选增香配料

葱花、大蒜叶提香

山茶油或食用油炒香鸡肉

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉处理：

冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出后过凉备用

- 板栗处理：提前浸泡30分钟，滚水焯水后去皮（避免氧化，保留甜味）

- 山药处理：去皮切块，可先不焯水，保持脆爽口感

炖煮过程

- 基础炖煮：

将焯水后的鸡肉放入砂锅，加入板栗、山药，倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖40-60分钟

- 分阶段加入配料：

- 先煮鸡肉至七八成熟时加入板栗，继续炖20分钟；

- 最后15分钟加入山药，避免过久软烂

- 调味收汁：出锅前5分钟加入枸杞，根据口味加盐调味，可撒葱花或蒜叶提香

三、关键技巧选材

- 鸡肉选择土鸡或童子鸡，肉质更紧实鲜嫩；

- 板栗需选颗粒饱满、有弹性的；

- 山药表皮略带须根为佳

火候与时间

- 炖煮时保持小火，避免汤汁溢出；

- 山药不宜久煮，否则易失去脆感

营养保留

- 焯水后及时撇去浮沫，减少腥味；

- 炖煮时间不宜过长，保留鸡肉营养

四、营养与功效

健脾养胃：

山药和板栗可增强脾胃功能；

滋补润肺：枸杞的加入提升汤品润肺效果；

提高免疫力：鸡肉提供优质蛋白，适合秋冬进补

五、变体建议

添加药材：可加入党参、黄芪提升滋补力；

调整口感：喜欢软烂口感的山药可最后加入焖煮；

搭配主食：冬季可搭配山药饼或面包食用

以上做法综合了多种经典做法，可根据口味调整配料比例。若需进一步简化，可用高压锅缩短炖煮时间。