山药木耳炒腐竹是一道经典的家常菜，结合了山药的绵软、木耳的脆爽和腐竹的豆香，营养丰富且口感层次分明。以下是详细做法：

一、所需食材

主料

山药 1根（约150-200克）

干木耳 10克（需提前泡发）

腐竹 100-150克（需提前泡发）

辅料

葱 1根（切段）

姜 1小块（切丝）

蒜 2瓣（切末）

青椒/红椒 1个（切块，可选）

调料

生抽 1-2勺

蚝油 1勺

盐 适量

鸡精/味精 少许（可选）

食用油 适量

二、制作步骤食材准备

- 山药处理：

去皮洗净后切片或切丝，焯水1-2分钟捞出后过凉备用。 - 木耳处理：干木耳提前用温水泡发至变软，剪去根部硬梗后撕成小朵，焯水1分钟过凉后备用。 - 腐竹处理：干腐竹用温水泡发至变软，斜刀切成菱形片或段状，焯水1分钟过凉后备用。

爆香调料

锅中倒入适量食用油，烧热后依次加入葱姜蒜末爆香，注意火候避免炒糊。

翻炒食材

- 先加入焯水后的木耳翻炒2-3分钟，再加入山药和腐竹，继续翻炒1-2分钟。 - 若加入青椒/红椒，可在最后阶段加入翻炒至断生。

调味收汁

加入生抽、蚝油、盐等调料翻炒均匀，勾芡（可用少量水淀粉）使汤汁浓稠，最后淋上香油提香。

三、关键技巧

泡发时间：

木耳需用凉水泡发至变软，避免过久导致口感过软；腐竹建议用温水泡发，缩短焯水时间以保持脆嫩。2. 火候控制：炒制时保持大火，缩短翻炒时间，保留食材脆爽口感；收汁时可用旺火快速收汁。3. 搭配建议：可加入胡萝卜、香菇等配菜增加营养，或搭配清淡高汤提升鲜味。

四、营养与功效

山药：补脾养胃，增强免疫力。- 木耳：促进消化，降低胆固醇。- 腐竹：含植物蛋白，辅助骨骼健康。此菜搭配均衡，适合家庭日常食用，一周可多次制作。