一、基础无糖山药饼（纯山药饼）

材料

山药 1根（约200克）

鸡蛋 1个（约50克）

面粉 100-150克

酵母 3克

代糖/低筋面粉 20克（可选）

盐 1克（可选）

步骤

准备山药：

去皮后蒸熟（约15-20分钟），用勺子压成泥状，备用。2. 混合面团：加入鸡蛋、代糖/低筋面粉、酵母和盐，边加边搅拌至光滑面团，揉至发酵（约1小时，冬季需延长发酵时间）。3. 成型与煎制：将面团分成小剂子，擀成厚度约0.5厘米的圆形饼皮，两面刷油后小火煎至金黄（约10-15分钟）。### 二、山药红枣饼（增加风味）

材料

山药 1根（约200克）

红枣 100克（需提前蒸熟并捣成泥）

面粉 100-150克

酵母 3克

代糖/低筋面粉 20克

黑芝麻/白芝麻 少许

步骤

蒸煮山药与红枣：

山药蒸熟后与红枣泥混合，加入鸡蛋、面粉和酵母，揉成光滑面团。2. 发酵与成型：发酵至体积膨胀（约1小时），分成小剂子后擀成薄饼，包入红枣馅或直接煎制。### 三、山药薄饼（适合烤箱）

材料

山药 1根（约200克）

鸡蛋 1个

无糖黄油 2片（可选）

面粉 100-120克

盐 1克

步骤

蒸熟山药：

山药蒸熟后碾压成泥，与鸡蛋、黄油（可选）混合。2. 面团制作：加入面粉和盐，揉成光滑面团，醒发30分钟。3. 烤制：擀成5-8mm厚的面饼，刷油后放入预热烤箱180℃烤15-20分钟（时间根据厚度调整）。### 四、注意事项

山药处理：去皮时戴手套防止黏液过敏，蒸熟后趁热操作更易成型。- 发酵技巧：冬季需延长发酵时间至面团体积膨胀两倍，夏季可缩短至1小时。- 健康改良：若需更低糖分，可用代糖替代白糖，或搭配全麦面粉提升膳食纤维。以上方法均无需添加糖分，既保留了山药的自然甜味，又符合减脂饮食需求。您可根据口味偏好调整配料，如添加核桃碎、莲子等增加营养。