牛肉炖山药冬瓜是一道营养丰富的冬季滋补菜，结合了牛肉的补中益气、山药的健脾益胃以及冬瓜的清热生津，适合家庭制作。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

牛肉（建议选择牛腩或牛腱子）500克

山药1根（约200克）

冬瓜500克

辅料

葱段20克

姜片15克

八角2个

香叶1片

料酒2勺

生抽1勺

老抽半勺

盐适量

白胡椒粉适量

清水适量

可选增香料

花椒5克、干辣椒2个（根据口味调整）

二、制作步骤食材预处理

- 牛肉切块：冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水，沥干水分备用。

- 山药去皮切块：山药滚刀块备用。

- 冬瓜去皮去瓤：切成厚片或块状。

炒香调料

- 锅中热油，加入葱姜爆香，再放入八角、香叶、花椒（可选）和干辣椒炒出香味。

炖煮牛肉

- 放入焯水后的牛肉块，翻炒至表面微黄后加入生抽、老抽上色。

- 倒入足量清水，水量需没过牛肉1-2厘米，大火烧开后转中小火炖煮1-1.5小时，直至牛肉酥烂。

加入山药和冬瓜

- 牛肉炖至七八成熟时，加入山药块和冬瓜片，继续炖煮20-30分钟，直到山药绵软、冬瓜透明。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜末即可出锅。

三、营养与功效

牛肉：

富含优质蛋白质、铁元素，具有补中益气、强健筋骨的功效。

山药：补脾益胃、滋阴润燥，适合脾胃虚弱者。

冬瓜：清热生津、利尿消肿，可平衡牛肉的油腻感。

综合效果：此菜兼具滋补与清热，适合冬季食用，尤其对脾胃虚弱、食欲不振的人群有良好调理作用。

四、小贴士牛肉选择：

牛腩或牛腱子肉质更紧实，炖煮后更酥烂。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涸。

搭配建议：

可加入红枣、枸杞等食材提升营养。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱全的牛肉炖山药冬瓜，既滋补又健康。