铁棍山药糯米饼是一道营养丰富的传统小吃，结合了山药健脾养胃的特性与糯米饼的软糯口感。以下是两种经典做法供参考：

一、不蒸不炒版（外焦里糯）# 所需食材

铁棍山药5根（约300克）

胡萝卜半根（约50克）

鸡蛋2个

糯米粉2小勺

香葱适量（切碎）

盐适量

# 步骤 准备食材

- 山药去皮后擦成泥，胡萝卜也擦成泥备用。 - 鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀，香葱切碎后加入鸡蛋液中。2. 混合面糊

- 将山药泥、胡萝卜泥与鸡蛋液、糯米粉混合，搅拌至光滑无颗粒，可适量添加温水调整粘性。3. 成型与煎制

- 平底锅刷薄油，舀入面糊摊成圆形饼状，边沿稍高。 - 中火烙至底部微黄且边缘翘起，翻面后继续煎至另一面金黄酥脆，整体呈圆形或披萨盘状。4. 装盘与调味

- 切成小块装盘，搭配葱花或甜辣酱食用。

二、蒸制版（软糯香甜）# 所需食材

铁棍山药3根（约250克）

糯米粉200克

温水110-120克

白糖20克（可选）

芝麻适量

# 步骤

蒸制山药

- 山药去皮切薄片，大火蒸15-20分钟至熟透，取出后压成泥状。2. 调制面团

- 加入糯米粉、糖（可选）和温水，搅拌成光滑面团。若面团过干可加少量水调整。3. 分剂子与成型

- 将面团分成8等份，每份约90克，揉圆后压扁成饼状，边缘可捏出花纹。4. 二次蒸制

- 平底锅刷油，放入饼胚，中火蒸10分钟至熟透（时间根据厚度调整）。5. 调味与装盘

- 可撒上芝麻或糖粉，搭配椰蓉、蔓越莓等馅料增加风味。

小贴士

山药泥的湿度：

面糊不宜过稠或过干，以能流动但不粘手为宜。- 煎制技巧：使用中小火，避免局部过热导致糊底，可用锅铲轻推饼面使其均匀受热。- 馅料搭配：可尝试南瓜蓉、红豆沙等馅料，丰富口感层次。通过以上两种做法，既能保留山药的清甜，又能满足不同口感需求，适合家庭制作与日常食用。