一、材料准备

主料：山药200克（需去皮切片后蒸熟）

辅料：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、白糖10-15克（根据口味调整）、盐3克（可选）

二、制作步骤山药预处理

- 山药去皮后切片，放入蒸锅中蒸15-20分钟，至软烂无生芯。

- 蒸熟后用勺子或擀面杖压成泥状，备用。

面团调制

- 在山药泥中加入鸡蛋、酵母、白糖和盐（可选），搅拌均匀。

- 分次加入面粉，边加边揉成光滑面团，面团应呈蜂窝状且无粘手现象。

- 发酵至两倍大（体积膨胀），时间根据温度调整（高温时约15分钟，低温时需延长至30分钟以上）。

整形与二次发酵

- 发酵好的面团排气后，分成小剂子（约20克/个）。

- 将小剂子擀成圆饼状（厚度约1厘米），用模具压出花纹或捏出“天鹅尾巴”造型。

- 二次发酵15-20分钟，面团表面微鼓。

蒸制与成品

- 烧开水后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）。

- 蒸好后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。

- 盛出后可根据喜好撒上葱花或红枣碎装饰。

三、关键注意事项

山药泥细腻度：

蒸熟后压泥时需用力均匀，避免夹生块。

发酵温度：

高温环境可缩短发酵时间，但需注意面团温度不超过35℃，防止发酵过度。

蒸制时间：

时间不宜过长，否则馒头会过软或塌陷。

工具准备：

建议使用不粘锅或蒸笼，方便操作且易清洗。

通过以上步骤，您可以制作出松软香甜的山药小馒头，搭配粥品或汤品食用更佳。