山药炒干猪肝是一道经典的家常菜，结合了猪肝的鲜嫩与山药的爽脆，口感层次丰富。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料

猪肝：150-200克（建议选择新鲜猪肝，冷冻猪肝需提前解冻）

山药：1根（约100-150克，需去皮切薄片）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

调料：料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

二、关键步骤解析猪肝处理

- 清洗：

猪肝洗净后，用清水浸泡30分钟以上，期间换水1-2次，彻底漂净血水。

- 腌制：加入料酒（1-2勺）、盐（5克左右）、生抽、胡椒粉、淀粉（1-2勺），抓匀后静置15-30分钟。若天气炎热，可放入冰箱冷藏腌制。

- 滑油：热锅凉油，将腌制好的猪肝滑入锅中，小火滑炒至表面微焦，捞出备用。

山药处理

- 切片：

山药去皮后切薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

- 焯水：锅中加水烧开，加入少量盐和几滴醋，放入山药片焯水1分钟，捞出后立即过凉备用。

炒制过程

- 爆香调料：

热锅凉油，先下葱姜蒜爆香。

- 翻炒猪肝：倒入滑炒过的猪肝，大火快炒至变色后盛出备用。

- 结合山药：重新热锅，加入山药片翻炒至微透明，倒入适量生抽、糖、盐调味。

- 收汁装盘：待山药快熟时，将猪肝倒回锅中，翻炒至汤汁收干，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士猪肝嫩滑技巧

- 腌制时盐量控制在5克以内，避免过咸导致水分流失。

- 炒猪肝时保持大火，缩短烹饪时间，保持肉质嫩滑。

山药口感优化

- 焯水后过凉，减少黏液分泌，保持爽脆口感。

- 可搭配少量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹食材。

火候控制

- 炒猪肝时油温不宜过高，防止表面焦糊而内部未熟。

- 山药炒至微透明后加入猪肝，避免过度翻炒导致肉质变老。

四、成品特点

口感：

猪肝软嫩无腥味，山药爽脆有嚼劲，两者搭配相得益彰。

营养：猪肝富含铁质，山药提供膳食纤维，营养均衡。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出色香味俱佳的山药炒干猪肝。