一、传统烤制山药饼（外酥里嫩）# 材料

主料：铁棍山药 500克

辅料：黄油 150克、低粉 200克、盐 5克、白胡椒粉 2克、葱姜末 适量、核桃仁/杏仁 适量、蛋液 1个

工具：烤箱、擀面杖、保鲜膜、模具

# 步骤 准备山药

- 山药去皮后蒸熟（约15-20分钟），用勺子压成泥状，加入盐和白胡椒粉调味，拌匀备用。 - 可加入少量糖或糯米粉增加风味。2. 调制面糊

- 黄油软化后与低粉混合揉成光滑面团，加入山药泥揉匀。 - 分剂子后擀成1厘米厚的圆形面片，可压纹或包入馅料（如海盐花生酱、核桃仁等）。3. 烤制

- 预热烤箱至170度，将面片放入烤盘，刷蛋液后烤25分钟（上下火）。 - 中途可翻面并刷油，确保两面金黄酥脆。### 二、无油炸山药饼（软糯鲜香）

# 材料

主料：

鲜淮山 240克

辅料：黄油 150克、低粉 250克、盐 7克、胡椒粉 2克、葱姜末 适量、芝麻 适量

工具：蒸锅、擀面杖、保鲜膜、模具

# 步骤 处理山药

- 鲜淮山蒸熟后捣成泥，加入盐和胡椒粉调味。 - 可搭配胡萝卜丝、韭菜段增加口感。2. 调制面糊

- 黄油与低粉混合揉成面团，拌入山药泥揉匀。 - 分剂子后擀成1厘米厚的圆形面片，压入模具或切块。3. 二次烤制

- 预热烤箱至170度，先下火120度烤15分钟，再上火170度烤10分钟（中途翻面）。 - 最后刷蛋液并撒芝麻，烤至表面金黄酥脆。### 关键技巧

山药处理：

蒸熟后趁热压泥，可加入少量糖或糯米粉改善口感。2. 面糊调制：需揉至光滑无颗粒，避免面糊过稀或过稠。3. 烤制火候：采用“上下火”或“微火”烤制，防止外焦里生。通过以上方法，您可以制作出外酥里嫩或软糯鲜香的山药饼，搭配海盐花生酱、芝麻等调料，营养又美味。