一、材料准备

主料：铁棍山药200克（需选粗颗粒、口感更粉糯）

辅料：纯牛奶100-150克、鸡蛋1个、低筋面粉200-250克、酵母粉4克、白糖10-15克、黑芝麻少许（可选）

工具：蒸锅、案板、擀面杖、模具（可选）、电饼铛或烤箱

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切片：将铁棍山药去皮后切成0.5厘米厚的薄片，厚度均匀

蒸煮：放入蒸锅大火蒸15-20分钟，至山药软糯无生芯

压泥：用叉子或压泥器将山药片压成细腻泥状，注意保持无颗粒

# 2. 面糊调制

基础面糊：将面粉过筛后加入牛奶、鸡蛋、酵母粉和白糖，搅拌成无颗粒的顺滑面糊

调整湿度：若面糊过干可加少量牛奶，过湿则加面粉揉面

揉面：面团需揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒发30分钟

# 3. 成型与烘烤

分剂子：醒发好的面团分成小剂子，压成0.3-0.5厘米厚的圆形面片

烤制方法：

电饼铛：预热后不刷油，直接放入面片，小火烙2分钟翻面，再烙1-2分钟至金黄

烤箱：预热180℃，将面片放入烤盘，烤5-8分钟（时间根据厚度调整），可撒芝麻提香

脱模与装饰：烤制完成后取出，可搭配桂花酱、坚果或糖霜

三、小贴士山药选择：

优先选用粗颗粒的铁棍山药，口感更粉糯且营养更高

面团发酵：

发酵时间需精准，30分钟为最佳状态，避免过度发酵导致面团松散

火候控制：

煎烤时使用小火，避免表面焦糊而内部未熟，建议翻面后盖上锡纸防止干裂

健康改良：

若需低脂健康版，可替换部分牛奶为植物奶，或减少糖分添加

四、成品特点

口感：无油无水制作，外皮酥脆，内部柔软蓬松，带有浓郁奶香

营养：保留山药健脾益胃的特性，搭配牛奶和鸡蛋，易消化且富含膳食纤维

通过以上步骤，您可以轻松制作出媲美饭店的奶香山药饼，搭配早餐或下午茶都非常合适。