鲍鱼炖山药是一道营养丰富的滋补汤品，结合了鲍鱼的鲜美与山药的清甜，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

辅料

- 肉类（可选）：1只鸡腿/块（约100克），焯水去血水

- 葱姜：适量，葱切结，姜切片/块

- 调味料：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油（可选）

鲍鱼处理

- 用软毛牙刷刷洗表面泥沙，去除内脏。干鲍需提前浸泡48小时以上，换水2-3次后泡软

- 切花刀后用清水冲洗，控干水分备用

山药处理

- 粗山药去皮后切片，可加白醋防止氧化变黑

- 粉嫩山药可切碎，增加汤的浓稠度

基础汤底

- 若使用鸡肉，焯水后与姜片、葱结一起放入砂锅或高压锅

- 加足量清水（约1.5-2升），大火煮开后转小火慢炖

分步炖煮

- 先煮易熟食材：

鸡肉或山药先煮20-30分钟，撇去浮沫

- 加入鲍鱼：后放入鲍鱼，继续炖煮15-20分钟，视鲍鱼大小调整时间

- 调味收汁：最后5分钟加入枸杞、红枣等提鲜，加盐调味，转大火收汁至浓稠

火候

- 整道菜以小火慢炖为主，避免汤底过浓或食材过烂

- 高压锅可缩短炖煮时间，但需注意火候防止溢出

调味

- 盐量不宜过多，建议最后加入，突出食材本味

- 可搭配白胡椒粉增加风味

材料：

鲍鱼4只、山药1根、老土鸡1/4只、红枣4颗、枸杞适量、姜片葱结料酒盐胡椒粉

步骤：

1. 鸡肉焯水后与鲍鱼、山药、红枣、枸杞、姜片一起炖煮1.5小时；

2. 最后加盐调味，转小火收汁至汤浓味鲜

通过以上步骤，您可以制作出营养均衡、口感鲜美的鲍鱼炖山药。根据个人口味调整配料比例，搭配枸杞、红枣等食材可增强滋补效果。