天麻和山药炖鸡的做法
2025-04-14 17:30
天麻和山药炖鸡是一道营养丰富的养生汤品，结合了天麻的滋补与山药的健脾作用，适合冬季食用。以下是详细做法及注意事项：
一、所需材料主料
鸡肉（建议选择三黄鸡或土鸡）1只（约1500克）
辅料
天麻30克（需提前浸泡软化）
山药100-150克（去皮切块）
枸杞5-10克
红枣5-6颗
香菇5-6朵（干品）
生姜1块（切片）
葱白段10克
料酒20-30克
盐适量
二、制作步骤鸡肉预处理- 将鸡肉洗净，冷水下锅，加入1-2片生姜和10克料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟。
- 焯水后捞出鸡肉，用冷水冲洗至凉，沥干水分备用。
天麻预处理
- 天麻需提前用清水浸泡3-4小时，期间换水2次，使其充分吸水变软。
- 浸泡后轻轻敲击天麻，使其裂开成小块，避免剁碎。
炖煮过程
- 将焯水后的鸡肉、天麻、山药块、红枣、香菇、生姜片和葱白段一同放入砂锅或高压锅。
- 加入足量清水（约3000-5000毫升），大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，直至鸡肉熟透且天麻软烂。
- 根据口味加入适量盐调味，炖煮最后10分钟可加入枸杞增加滋补效果。
三、关键要点天麻处理： 必须提前浸泡软化，否则易碎且影响口感。 全程用小火慢炖，避免肉质过老或天麻焦糊。 炖煮时间不宜过长，防止营养成分流失，建议1小时左右完成。
天麻：息风止痉、平抑肝阳，对头痛眩晕有辅助作用。
山药：健脾益胃、滋肾益精，增强免疫力。
搭配建议：可加入枸杞、红枣提升滋补性，搭配香菇、木耳等增加风味。
五、注意事项食材选择：优先选用新鲜食材，避免使用冷冻产品。
食用禁忌：天麻性凉，脾胃虚寒者需谨慎食用。
存储方法：成品可冷藏保存3-5天，需及时食用。
通过以上步骤，可制作出营养均衡、滋补养生的天麻山药炖鸡，适合家庭日常食用。