干山药炖猪蹄是一道营养丰富的滋补菜，适合冬季进补。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：猪蹄 2只（约500克）

辅料：干山药 1根（约200克）

调料：姜 6片、蒜 3瓣、料酒 2勺、生抽 2勺、盐 适量、冰糖 20克、八角 3个、桂皮 1小片、香叶 3片、花椒 1小把

二、制作步骤猪蹄预处理

- 猪蹄洗净，剁成块或对半切开，冷水下锅加料酒焯水1分钟，捞出后过凉备用

- 焯水时加入姜片和葱段，可去除腥味

山药处理

- 干山药提前浸泡4小时以上，防止氧化变黑

- 浸泡后去皮，切成滚刀块或厚片备用

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加足量水，放入焯水后的猪蹄，大火煮开后转小火炖煮1小时

- 加入山药块，继续炖煮30-40分钟，至猪蹄软烂、山药熟透（可用筷子轻松戳透）

- 根据口味调整盐量，炖煮最后10分钟可加入枸杞、红枣等增加风味

三、关键要点

火候控制

- 炖煮时间需根据猪蹄和山药的老嫩调整，避免过久导致肉质变柴

- 建议使用高压锅缩短时间，普通砂锅需耐心慢炖

食材搭配

- 山药与猪蹄搭配可补充胶原蛋白、蛋白质等营养成分

- 药膳类做法可加入枸杞、党参等药材增强功效

注意事项

- 山药切块后浸泡可保持洁白，避免氧化

- 炖煮后建议连汤带肉分次食用，更易吸收营养

四、营养与功效

滋补作用：

猪蹄补气血，山药益肾固精，两者搭配可增强体质

适用场景：适合冬季进补、产后恢复或身体虚弱者

通过以上步骤，可做出软烂入味、营养丰富的干山药炖猪蹄。根据口味调整调料比例，搭配不同药材可丰富菜式功能。