一、食材准备

主料：铁杆山药 1根（约200克）

配菜：胡萝卜 半根（约50克）、木耳 十片（约50克）

辅料：葱姜蒜末适量、盐适量、白醋1-2勺、食用油适量

二、处理山药的关键步骤去皮防氧化

将山药去皮后，立即放入清水中浸泡10分钟以上，期间可加入1勺白醋，防止氧化变黑。

切块与焯水

- 山药切菱形块或马蹄片（约3厘米长、0.5厘米厚），胡萝卜切菱形块，木耳提前泡发后撕成小朵。

- 锅中加水烧开，先放入胡萝卜焯水1-2分钟（时间不宜过长），捞出后过凉备用。

- 接着将山药放入沸水中焯水1-2分钟（时间不宜过长，否则易变软），捞出后立即过凉，沥干水分。

三、炒制技巧

控油与火候

- 炒制时使用大火，确保山药片受热均匀且保持脆嫩。油温需达到七成热（滴水成珠）后下锅，避免粘锅。

- 先翻炒胡萝卜至断生，再加入山药和木耳，大火快炒1-2分钟。

调味与装盘

- 加入适量盐、白醋提鲜，翻炒均匀后淋入少许香油增香。

- 出锅前可撒上葱花或香菜点缀。

四、小贴士

选材：

选择根部粗壮、外皮完整的山药，口感更佳。

炸制替代（可选）：若追求酥脆口感，可将焯水后的山药片油炸至金黄酥脆（需控制油温并缩短烹饪时间）。

搭配建议：可搭配青红椒、蒜末等食材增加色彩和风味。

通过以上步骤，您可以做出清脆爽口、营养丰富的铁杆山药炒菜，搭配不同配菜可灵活调整口味。