山药青汤面是一道结合了山药软糯与汤面筋道的经典面食，以下是正宗做法的详细步骤：

一、材料准备主料

- 山药1根（约200克）

- 青菜（如菠菜、小白菜等）适量

辅料

- 牛肉100-150克（可选）

- 葱姜蒜适量

- 鸡精/盐适量

二、制作步骤# 1. 山药处理

- 去皮蒸熟：

山药去皮后蒸至软烂，可用筷子能轻易穿透为准。

- 捣成泥：用勺子或擀面杖将蒸熟的山药捣成细腻的泥状。

# 2. 面团制作

- 和面：将面粉与山药泥按1:1比例混合，加入适量温水（约200-250ml），揉成光滑面团。面团较软时撒些干粉防粘。

- 醒面：盖上湿布醒发15-20分钟。

# 3. 制作汤底（可选牛肉汤底）

- 基础汤底：锅中加水烧开，加入葱姜蒜爆香，再放入西红柿丁、香菇片等蔬菜翻炒出汁，倒入适量高汤或清水煮开。

- 牛肉汤底：若使用牛肉，可提前用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，炒至变色后加入蔬菜汤底煮开。

# 4. 面条煮制

- 下面：将醒好的面团分成小剂子，搓成细条或宽条（如柳叶面），下入沸水中煮至浮起，捞出后过凉备用。

# 5. 组合与调味

- 混合食材：将煮好的面条放入汤底中，加入蒸熟的山药泥（可加入少量鸡汤提鲜）。

- 调味：根据口味加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠。

三、关键技巧山药泥的细腻度：

需充分捣碎，避免颗粒感影响口感。

面团发酵：

醒发时间不宜过长，否则面团过软或发酵过度。

汤底选择：

牛肉汤底更鲜美，但需注意火候避免糊底。

四、成品特点

口感：山药软糯与面条筋道结合，汤底鲜美浓郁。

营养：富含膳食纤维和矿物质，搭配蔬菜增加维生素。

以上步骤综合了传统做法与现代烹饪技巧，可根据个人口味调整配料比例。若喜欢辣味，可加入辣椒或花椒提香。