一、食材准备排骨处理

- 选择带骨头的猪排骨500克，冷水浸泡30分钟以上，期间换水2次，泡出血水后捞出，用温水冲洗干净。

- 焯水时加入葱姜蒜和料酒，水开后煮3-5分钟，捞出后立即过凉，保持鲜嫩口感。

山药处理

- 山药去皮时戴手套防过敏，切成滚刀块后浸泡在清水中5分钟，防止氧化变黑，再捞出沥干。

辅助食材

- 南瓜切块（约3厘米见方），红枣5颗、枸杞20克、葱姜蒜适量、料酒2匙、盐2小匙、白胡椒粉少许。

二、烹饪步骤

焯水排骨

- 锅中加水烧开，放入排骨焯水3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫和血污。

炒香配料

- 锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，再加入料酒、生抽、老抽调色。

炖煮

- 加入适量清水（约1500ml），大火煮沸后转小火慢炖1小时，至排骨酥烂。

- 放入山药块，继续炖煮15-20分钟，至山药熟透但不过度软烂。

调味收汁

- 加入红枣、枸杞，炖煮5-10分钟，根据口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠。

三、关键技巧

焯水技巧

- 水开后煮3-5分钟可去除腥味，避免冷水直接煮导致汤色发白。

- 焯水后及时过凉，保持肉质紧实。

山药处理

- 浸泡+切块+冲洗三步法，避免氧化和糊锅。

火候控制

- 炖煮时保持小火，确保食材软烂入味且汤汁浓郁。

四、营养与口感要点

营养搭配：

南瓜提供胡萝卜素和膳食纤维，山药补脾养胃，红枣和枸杞增加甜味和营养。

口感优化：排骨酥烂、山药绵糯、汤汁金黄，搭配葱姜蒜提香。

通过以上步骤和技巧，可制作出软糯香甜、滋补养生的南瓜山药炖排骨。