一、材料准备

主料：白山药100克、面粉200克

辅料：牛奶80-100毫升、酵母3克、盐适量、五香粉适量、食用油适量

工具：蒸锅、擀面杖、案板、不粘锅

二、制作步骤山药处理

- 去皮：

带皮蒸熟可减少刺激，若过敏可直接蒸后撕皮。

- 蒸制：放入深盘蒸10-15分钟，避免塌陷。

- 压泥：趁热用勺子或叉子压成细腻泥状，晾凉备用。

面团调制

- 混合材料：

将山药泥与面粉、牛奶、酵母混合，揉成光滑面团。面团需发酵至两倍大（约1小时，温度较高时发酵时间缩短）。

- 醒发技巧：盖上湿布或保鲜膜醒发，避免面团表面干裂。

成型与二次发酵

- 擀面：

将面团擀成长方形薄片，刷油撒盐五香粉。

- 折叠与卷曲：对折面片成麻花状，或卷起成花卷形状，二次醒发15分钟。

煎制与调味

- 煎制：

不粘锅刷油，放入花卷慢煎至底部微黄，倒入清水焖煮至水分蒸发。

- 调味：出锅前撒上黑芝麻、葱花或五香粉提香。

三、关键窍门山药泥的细腻度：

蒸后压泥时轻柔操作，避免过度用力破坏口感。

发酵控制：

温度较高时发酵时间缩短，冬季需延长醒发时间。

煎制火候：

先用小火慢煎底部，再倒入清水焖煮，避免焦糊。

健康改良：

若怕山药黏液，可用清水浸泡后蒸制；乳糖不耐受者可替换牛奶为酸奶。

四、成品特点

口感：外皮酥脆，内部软糯，保留山药健脾养胃的特性。

营养：比传统面食增加钙质，适合肠胃敏感人群。

通过以上步骤和窍门，可制作出兼具口感与营养的山药花卷，搭配早餐或点心食用更佳。