山药马蹄炖排骨是一道营养丰富的汤品，结合了健脾益胃与清热生津的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料

排骨（建议选择带骨尾骨的猪骨）400-500克、山药1根（约300克）、马蹄8个

辅料

生姜3-5片、料酒适量、盐适量、白醋少许

可选增香食材

莲子、薏米、枸杞、红枣等

山药与马蹄处理

- 山药去皮切滚刀块或段，浸泡在加白醋的清水中防止氧化变黑

- 马蹄去皮对半切开或切片，浸泡10分钟减少涩味

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入炖锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时

- 加入山药和马蹄，继续炖煮30-45分钟，直至山药软烂、马蹄熟透

- 根据口味加入盐调味，最后10分钟可加入枸杞、红枣等提鲜

去腥提味

- 排骨焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味

- 炖煮时保持小火，避免汤品过浓

食材搭配

- 山药易熟，建议后加入炖煮，防止过度软烂

- 可搭配莲子、薏米等祛湿食材，增强汤品功效

汤品调整

- 炖煮时间根据口感调整，喜欢软烂的汤品可延长至1.5小时以上

- 汤色奶白时即可关火，避免久煮导致营养流失

山药：

健脾益胃，滋肾固精

马蹄：清热生津，生津止渴

排骨：补骨强身，提供优质蛋白

综合功效：此汤适合春季湿气重时饮用，具有祛湿排毒、补肺凉肝的作用

排骨焯水后及时过凉，避免肉质变老

山药切块后浸泡可保持清甜口感

炖煮过程中注意火候，避免汤品溢出

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养均衡、口感丰富的山药马蹄炖排骨汤。