番茄山药牛腩是一道经典的家常菜，结合了牛腩的鲜嫩、番茄的酸甜和山药的清甜，营养丰富且易消化。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

牛腩400克（建议选择纹理清晰、肥瘦相间的部位）

番茄2个（自然成熟、沙瓤多）

山药1根（铁棍山药最佳，口感紧实）

辅料

葱姜蒜末适量

八角2个、桂皮1小块、香叶3片

冰糖1小撮、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺

盐适量、胡椒粉适量

二、做法步骤牛腩预处理

- 牛腩切块后冷水浸泡1小时，期间换水2次，去除血水和腥味

- 浸泡后捞出，冷水下锅煮5分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用

番茄和山药处理

- 番茄切块（皮可稍烫后去皮，避免氧化变黑）

- 山药去皮切滚刀块，或用保鲜膜包好刨皮后烘烤去汁

炒制牛腩

- 热锅凉油，加入冰糖炒出糖色，放入牛腩块翻炒至表面微黄

- 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶爆香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀

炖煮

- 加入番茄块翻炒出汁，倒入适量清水（没过食材即可）

- 大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至牛腩软烂（可用筷子轻松戳透）

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药熟透

调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖煮至汤汁浓稠即可

- 最后大火收汁，撒上香菜点缀

三、小贴士

选材：

牛腩选择纹理清晰、肥瘦相间的部位，番茄选择沙瓤多、自然成熟的品种

省时技巧：

- 焯水后用冷水冲洗牛腩，可缩短炖煮时间

- 高压锅炖煮时间缩短30%-40%，例如常规炖煮1小时可缩短至40分钟

风味变体：

- 加入山楂片或山楂卷，促进肉质软烂

- 捞出牛腩后，可用剩余汤汁浇淋蔬菜，增加风味

四、营养与口感

营养：牛腩提供优质蛋白质，番茄和山药富含维生素和膳食纤维

口感：肉质软烂入味，番茄酸甜开胃，山药绵密粉糯，汤汁浓郁鲜美

通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味的番茄山药牛腩，搭配米饭食用更佳。