山药杏鲍菇丸子的做法可分为以下几个步骤，综合了多种经典做法，供您参考：

一、材料准备

主料

山药 1根（约200克）

杏鲍菇 100克

猪肉末/鸡胸肉末 150-200克（可选）

辅料

葱姜蒜末适量

老干妈酱/生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉适量

食用油适量

二、制作步骤处理山药

- 山药去皮切滚刀块或小块，放入蒸锅中蒸至软糯（约5-8分钟），捞出后过凉备用。

处理杏鲍菇

- 杏鲍菇洗净切大片或丁状，焯水1分钟去除涩味，捞出后过凉备用。

制作肉馅（可选）

- 猪肉末用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟，加入淀粉抓匀，分成小剂子搓成丸子状。

混合翻炒

- 热锅凉油，先煸炒肉馅至变色出油（若使用肉丸则直接下锅），加入葱姜蒜末爆香。

- 倒入杏鲍菇翻炒至微卷，再加入蒸熟的山药块，大火翻炒均匀。

- 调入老干妈酱、生抽、糖、盐，翻炒均匀后勾芡收汁，撒上葱花即可。

三、关键技巧

火候控制

- 炒制丸子时火候要大，避免糊锅；炒蔬菜时保持大火以保留脆嫩口感。

调味平衡

- 咸甜口味可根据个人偏好调整，建议先尝味再添加调料。

食材搭配

- 可加入胡萝卜、青椒等蔬菜增加色彩和营养。

四、变式建议

汤品：

将炒好的食材放入高汤或开水煮10分钟，勾芡后淋入芝麻油提香。

凉菜：炒制后过凉装盘，搭配蒜泥或辣椒油食用。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的山药杏鲍菇丸子，搭配米饭或面食更佳。