一、食材准备

主料

山药 1节（约150克）

肉类（建议选用猪里脊或五花肉）100-150克

辅料

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2-3克

葱姜末适量

生抽、盐、白胡椒粉各适量

花椒水或开水适量

二、制作步骤

处理山药

- 山药去皮后，用刀拍碎或剁成泥状，颗粒感更佳；

- 用清水浸泡山药泥10分钟，去除粘液，防止粘连。

调制肉馅

- 肉类切碎后，加入葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀；

- 加入玉米淀粉和花椒水（或开水），继续搅拌至上劲，避免肉馅过柴。

混合食材

- 将山药泥与肉馅混合，铺在蒸碗底部，用勺子整理成小窝状；

- 在中间挖个小坑，打入鸡蛋，可加入少许盐调味。

蒸制过程

- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟，具体时间根据蛋液凝固程度调整；

- 蒸至蛋液凝固且表面微黄时，可开盖淋入少量生抽或高汤提鲜。

成品装饰（可选）

- 出锅后撒上葱花、枸杞或淋上蒸鱼豉油，增加风味。

三、小贴士

选材建议

- 肉类选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉，比例建议3:7，避免纯瘦肉导致口感柴硬；

- 山药需表皮完整、通气孔较大，避免使用有外伤或发霉的藕。

技巧优化

- 蒸制时间不宜过长，否则蛋液可能过软或破裂；

- 若喜欢汤汁，可在蒸制后期加入少量开水或高汤。

四、营养提示

该菜品结合了山药健脾养胃与肉饼的鲜美，适合婴幼儿或需要滋补的人群食用。若搭配小米粥或南瓜泥，营养更均衡。