一、材料准备

主料：山药1根（约200克）

辅料：绿豆淀粉100-150克、凉水500-800毫升、蒜末适量、葱花适量、生抽、醋、辣椒油等调料

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切片：山药去皮后切成3毫米厚的片状，厚度均匀

蒸煮：冷水上锅，大火蒸至山药片透明且无生粉（约5-8分钟）

冷却与研磨：蒸熟后取出放凉，用研磨机或破壁机打成细腻的山药泥，或晒干后研磨成粉

# 2. 淀粉调制

混合淀粉：取绿豆淀粉与凉水按1:7-1:8的比例混合，或加入山药泥增加粘性

煮制：锅中加水烧开，慢慢倒入淀粉水，边加热边搅拌至形成透明粘稠的糊状，避免糊锅

冷却定型：关火后倒入容器中冷却凝固，可冷藏加速过程

# 3. 成型与调味

切割：将凝固的凉粉倒扣在砧板上，切成细条或薄片

调味：加入蒜末、葱花、生抽、醋、辣椒油等调料，拌匀即可食用

三、小贴士山药选择：

需选新鲜、无斑点的山药，去皮后用流水冲洗并浸泡1-2小时，减少粘性

防糊技巧：

煮淀粉水时保持小火，并不断搅拌，观察颜色变化（无乳白色生粉即可）

替代方法：

若无山药，可用芋头粉或土豆粉替代，但口感略有不同

保存：

自制凉粉可冷冻保存，食用前直接蒸熟即可

四、注意事项

山药凉粉含淀粉，过量食用可能引起腹胀，建议搭配蔬菜或蛋白质食物

若追求更Q弹口感，可加入少量食用碱水调节酸碱度

通过以上步骤，即可制作出清爽可口的山药凉粉，搭配不同调料可满足多样化口味需求。