豆腐排骨煲山药的做法
主料
排骨：500克（建议选择肋排或筒子骨，更易入味）
山药：250克（需去皮切块或粒）
豆腐：250克（嫩豆腐切块或老豆腐片）
辅料
姜片：适量（3-5片）
葱段：适量（2根）
蒜瓣：3-4瓣（拍碎）
料酒：15-20克
生抽：10-15克
老抽：5克（可选，用于上色）
盐：适量（5-8克）
白糖：5克
鸡精/味精：2克（可选）
胡椒粉：适量（1克）
清水/高汤：适量（2800-3500毫升）
二、制作步骤食材预处理- 排骨：冷水下锅，加入1-2片姜和10克料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冷水冲洗备用。
- 山药：去皮后切块或粒，用盐水浸泡10分钟以上，防止氧化变黑。
- 豆腐：嫩豆腐切块（约1.5厘米见方），老豆腐片可整块使用。
炒制排骨
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽（可选），翻炒均匀后加入温水（没过排骨），大火煮开后转小火焖煮30分钟，使肉质酥烂。
炖煮汤品
- 将山药块放入锅中，煮5分钟后再加入豆腐块，继续煮5分钟。
- 加入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直到排骨软烂、山药熟透。
调味收汁
- 根据口味加入盐、白糖、鸡精调味，胡椒粉提鲜。
- 大火收汁至汤汁浓稠，排骨和山药裹满酱汁即可出锅。
三、关键技巧焯水： 排骨必须充分焯水去血水和杂质，减少腥味。 切块后用盐水浸泡或开水烫一下，避免氧化和黏锅。 炖煮时保持小火，避免豆腐过久煮烂，影响口感。 盐量不宜过早添加，建议出锅前调整，避免过咸。
山药富含淀粉和膳食纤维，与排骨搭配可增加饱腹感。
豆腐提供植物蛋白，三者搭配实现荤素互补。
通过以上步骤，您可以做出营养均衡、口感丰富的豆腐山药烧排骨。根据喜好调整配料比例，例如增加香菇、木耳等食材丰富口感。