白菜煮山药的做法窍门
2025-04-14 16:45
一、食材准备
主料：
山药 1根（约150-200克）
白菜 1颗（约300-500克）
辅料（可选）：
胡萝卜 1根（切块）
瘦肉/虾仁 50-100克（增加鲜味）
调料：
生抽 1汤匙
老抽 少许（调色）
盐 适量
白胡椒粉 少许（提鲜）
食用油 适量
二、制作步骤食材预处理- 山药去皮切滚刀块或片，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并减少黏液
- 白菜洗净后撕成大块或切段，胡萝卜切块备用
- 若使用瘦肉，需提前用料酒、盐、淀粉腌制15分钟
炒制食材
- 热锅凉油，先煸炒山药1-2分钟至表面微黄
- 加入胡萝卜块继续翻炒2分钟
- 倒入白菜大火煮4分钟，至白菜变软且汤汁浓稠
- 若加入肉类，此时可放入煸炒至变色，再继续煮5分钟
调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀
- 开大火收汁至汤汁浓稠，山药软糯，白菜入味
- 可根据口味加入少量鸡精或葱花提香
三、小贴士山药处理： - 削皮后浸泡可减少黏液，避免手部过敏 - 煮制时间不宜过长，防止山药过软影响口感 - 加入豆腐可增加植物蛋白，搭配虾仁等海鲜更佳 - 搭配紫菜或香菇等食材可提升鲜味层次 - 使用高压锅可缩短煮制时间，保留更多营养 - 汤底可加入枸杞、红枣等食材增加滋补性
口感：山药绵密软糯，白菜清甜脆嫩，汤汁鲜亮透骨
营养：富含膳食纤维、维生素C和矿物质，适合秋冬季节食用
通过以上步骤，您可以轻松做出一道营养均衡、口感丰富的山药白菜汤。