一、常用模具推荐圆形模具：

最经典的形状，适合压出传统小饼或饺子皮。

方形模具：

适合制作规则形状的饼干或小点心。

心形/花朵形模具：

适合儿童或创意造型需求，可搭配糖霜装饰。

玻璃杯/瓶盖：

无刻度模具，适合制作不规则形状的小饼。

二、制作步骤要点

面团准备

- 山药蒸熟后捣成细腻泥状，加入鸡蛋、糖、酵母和面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）。

擀皮技巧

- 面团醒发后擀成1-2cm厚的薄片，边缘可稍厚中间薄，便于成型。

压型方法

- 直接用模具按压成形状，或用擀面杖擀出边缘后压出花纹。

二次醒发

- 盖上保鲜膜醒发30-60分钟，体积膨胀后更松软。

三、实用技巧

山药泥处理

- 蒸熟后用料理机或叉子压成细腻泥状，避免块状影响口感。

发酵控制

- 发酵时间根据温度调整，温度高时需缩短时间，避免面团发酵过度或不足。

煎烤技巧

- 平底锅或烤箱预热后，小火慢煎或烤至两面金黄，避免表面焦糊。

形状多样化

- 用勺子、筷子或模具压出不同纹路，如交叉线、波浪纹等，增加趣味性。

四、注意事项

山药泥水分较高，需边加面粉边搅拌，防止面团粘连。

烘烤时可在表面刷蛋液或撒芝麻提香。

做好的小饼可密封保存，但需注意鸡蛋等易变质食材的保存期限。

通过以上方法，您可以灵活运用各种模具制作出形状各异、口感松软的山药小饼，搭配蜂蜜、果酱等食材更佳。