山药蒸鸡块正确做法窍门
2025-04-14 16:42
山药蒸鸡块是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾益胃与鸡肉补中益气的特点。以下是详细做法及注意事项：
一、所需食材主料
鸡腿肉/鸡块：500-600克（根据食量调整）
辅料
山药：1根（约100-150克）
姜蒜：适量（切片/末）
葱：适量（切段/葱花）
调味料：生抽、蚝油、盐、料酒、淀粉等
二、制作步骤食材预处理- 鸡肉处理：
切块后用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-30分钟，期间可加入姜片和葱段去腥增香。
- 山药处理
：去皮切块（厚度约0.5厘米），放入淡盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑，捞出后沥干水分。分层摆放与调味- 在蒸盘底部铺上一层山药块，将腌制好的鸡肉均匀摆放在山药上，再撒上蒜末、姜丝和葱花提味。
- 调味汁：生抽、蚝油、盐、料酒混合均匀，淋在鸡肉和山药上，避免过量。
蒸制技巧
- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据山药厚度调整，可用筷子戳透判断是否熟透）。
- 蒸制过程中可加入少量水或高汤，防止底部干锅。
装盘与点缀
- 蒸熟后取出，撒上葱花或香菜点缀，淋上热油提香。
三、健康小贴士山药去皮注意： 山药皮含皂角素等植物碱，过敏体质需戴手套处理。 中火蒸制避免肉质发柴，老式蒸锅建议盖上锅盖以保持蒸汽均匀。 可加入红枣、党参等食材增加营养，但需注意蒸制时间。 鸡肉焯水可减少腥味，但会流失部分鲜味，根据个人接受度选择是否焯水。
山药：健脾益胃、滋肾益精，蒸制后易吸收。
鸡肉：补中益气、促进代谢，与山药搭配可提升营养均衡度。
综合效果：适合脾胃虚弱、体弱多汗人群，长期食用可增强体质。
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药蒸鸡块，搭配不同食材还能变化出多种风味。