一、所需食材

主料

排骨（建议选择带骨小排）350克

山药（小白嘴山药或普通山药）1根

大米/糯米1杯（根据口感调整比例）

辅料

姜片8片（分2-3次使用）

葱段4段

花雕酒/料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

香油/葱花/香菜（可选）

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

焯水：排骨冷水下锅，加入1勺料酒、几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净。- 备用：焯水后的排骨可备用或用于炖汤。

# 2. 山药处理

去皮切块：山药去皮后切滚刀块或小段（约1厘米厚），需佩戴手套防止粘液过敏。- 浸泡：切好的山药块放入冷水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。

# 3. 粥底熬煮

基础粥底：将大米/糯米淘洗干净，加入适量清水（比平时煮粥多1-2倍），大火煮开后转小火熬煮。- 加入食材：

排骨：焯水后加入粥中，继续小火炖煮30-45分钟，直至肉质软烂。 - 山药：待粥煮至15-20分钟时加入山药块，再炖15-20分钟，至山药绵软。 - 板栗：若使用生板栗，需提前浸泡30分钟并焯水，与其他食材同步炖煮。

# 4. 调味收尾

调味：粥煮熟后加入适量盐、胡椒粉调味，根据口味可撒上葱花、香菜提香。- 稠度调整：若粥过稠可适量加水，喜欢浓稠口感可保留底汤。

三、小贴士排骨焯水：

冷水下锅可减少腥味，冷冻排骨需加姜片/料酒。2. 山药去皮：带皮煮粥易糊锅，建议浸泡后切片或切块。3. 火候控制：粥底需长时间熬煮，避免粘锅，建议使用砂锅或电饭煲的煮粥模式。4. 营养搭配：可加入红枣、枸杞等食材增加营养。

四、成品特点

口感：排骨软烂脱骨，山药绵软入口即化，板栗香甜融入粥中。- 营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾养胃的功效。通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的板栗山药排骨粥，适合全家人食用。