虾仁鸡蛋山药木耳的做法
2025-04-14 16:28
山药木耳虾仁鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，结合了蛋白质、膳食纤维和多种维生素。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、所需材料主料
虾仁：250克（建议选择虾背带虾线，去头去壳后切丁或小粒）
山药：1小段（约100-150克），去皮切片或切块（需浸泡防止氧化）
木耳：适量（干木耳需提前泡发后撕成小朵）
鸡蛋：2-3个，打入碗中加盐搅拌均匀
辅料
葱姜：适量（切末或葱花）
蒜末/辣椒（可选）：适量
调料：盐、料酒、生抽、蚝油、食用油等
二、制作步骤食材预处理- 虾仁处理：
虾仁洗净后用料酒、盐、生抽腌制10-15分钟，期间可裹干淀粉或蛋液提鲜。
- 山药处理
：去皮后切片或切块，用开水焯水1-2分钟捞出，过凉后沥干水分。- 木耳处理：干木耳提前泡发后撕成小朵，焯水后过凉备用。
炒制过程- 热锅凉油，先下入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜爆香，再放入木耳翻炒2-3分钟。
- 加入山药片继续翻炒至断生，再倒入虾仁回锅。
- 倒入打散的鸡蛋液，用铲子划散成小块，翻炒至鸡蛋凝固且与食材充分混合。
- 最后加盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧虾仁处理： 挑去虾背黑线及虾腹虾线，避免腥味。 建议斜刀或滚刀块，缩短焯水时间并保持形状完整。 先炒虾仁再打蛋，避免蛋液粘锅；翻炒时保持中火，使蛋液均匀凝固。 根据口味调整盐量，建议最后加入鸡精或生抽提鲜。
营养价值：
虾仁富含优质蛋白和锌，山药提供膳食纤维和淀粉，木耳则含铁和膳食植物化学物质。
搭配建议：
可搭配米饭食用，或与凉拌菜、汤品搭配，营养更均衡。
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的山药木耳虾仁鸡蛋。根据个人口味调整配料比例，适合家庭日常烹饪。