焯水去皮法

- 在沸水中加入食盐和白醋，将山药焯水1分钟；

- 焯水后迅速捞出并过冷水冷却，此时山药皮易剥离。

材料：

红皮山药500克

猪肉末100克（可选）

葱姜蒜末适量

八角2个、桂皮1小段、香叶2片

生抽、老抽、白糖、盐适量

清水或高汤适量

步骤：

准备山药

- 红皮山药去皮（可用叉子或焯水法），切块或片状备用。 - 若保留山药皮，需用沸水焯水1分钟后再削皮。2. 炒制肉片

- 猪肉末炒至变色后，加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。3. 混合翻炒

- 加入山药块，翻炒均匀后倒入生抽、老抽、白糖调味。 - 加入适量清水或高汤，煮至汤汁浓稠，山药软糯即可。4. 收汁装盘

- 汤汁浓稠后，撒上葱花点缀即可出锅。

蒜蓉蒸山药

- 山药切块后蒸熟，蒜蓉炒香后淋在山药上，加盐调味。2. 山药沙拉

- 山药切丝或片，与胡萝卜、青椒混合，加入橄榄油、柠檬汁和盐拌匀。3. 山药粥

- 山药与大米同煮，粥熟后加入枸杞、红枣增加风味。

山药切块后浸泡在盐水中可防止氧化，避免发黑。- 焯水时间不宜过长，否则山药会过软影响口感。- 山药汁液可能引起过敏，切皮时建议戴手套或包裹布巾。通过以上方法，既能保留红皮山药的营养，又能避免黏手问题，搭配不同食材可制作出多样菜品。