油豆腐炒山药是一道经典的家常菜，结合了山药的绵软与豆腐的嫩滑，营养丰富且易消化。以下是两种常见做法供参考：

一、经典炒制方法

材料

山药 200克（建议选用铁棍山药，口感更佳）

油豆腐 200克

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料适量

食用油适量

步骤

食材准备

- 山药去皮切滚刀块或片，油豆腐切块备用

- 葱姜蒜切末备用

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉糜至变色出油（可选）

- 加入豆腐块，翻炒至表面微黄后盛出备用

- 锅中留底油，加入山药块翻炒至断生

- 倒入炒过的豆腐，加生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料调味

- 翻匀后烧煮至汤汁浓稠，勾芡后撒葱花即可出锅

二、汤品版——神仙山药豆腐汤

材料

山药 150克（去皮切丁）

豆腐 150克（沸水烫后切丁）

蒜末适量

花生油适量

盐、白胡椒粉、葱花适量

高汤或清水适量

步骤

准备食材

- 山药丁和豆腐丁分别焯水备用

- 蒜末切末备用

炖煮过程

- 锅中烧开水，加入山药丁翻炒至断生

- 倒入豆腐丁，加高汤或清水没过食材

- 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟

- 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可

小贴士

山药处理：

去皮后可用清水浸泡防止氧化变黑，切块后用沸水焯水保持脆嫩口感

调味技巧：

炒制时先放豆腐再放山药，避免营养流失；汤品版需用高汤提升鲜味

健康改良：

可搭配木耳、虾仁等食材增加营养

以上两种做法可根据口味偏好选择，经典炒制适合日常食用，汤品版则更注重营养与滋补。