山药小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，结合了鸡肉的鲜嫩和山药的绵软，汤汁浓郁且营养丰富。以下是详细做法：

材料清单

主料：小鸡（约1只，约2斤）切块

配料：

山药（1根，约200克）切块或片状

蘑菇（100克，干香菇需提前泡发）

葱姜蒜（适量）：葱段、姜片、蒜末

调料：

生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉

香叶、八角、干辣椒（可选）

步骤解析鸡肉预处理

- 将鸡块冷水下锅，加入1-2勺料酒、几片姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟。 - 焯水后捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干备用。

山药处理

- 山药去皮后切块或片状，浸泡在清水中防止氧化变黑。 - 泡发好的干香菇需剪去根部杂质，清洗后挤干水分备用。

炒制增香

- 热锅凉油，先煸炒鸡肉至表面微黄，鸡皮微焦，捞出备用。 - 锅中留底油，加入葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒等香料炒香。

炖煮入味

- 将焯水后的鸡块倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。 - 倒入泡发好的蘑菇和山药，加入足够清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。 - 炖煮时间：普通鸡约30-40分钟，土鸡需延长至40分钟以上，至鸡肉酥烂、山药软绵。

调味收汁

- 根据口味加入盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。 - 开大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉和蘑菇完全吸收汤汁，撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

选材：

优先选择三黄鸡或嫩鸡，老母鸡炖煮时间过长易变柴。- 去腥：焯水后用温水冲洗鸡肉，可减少腥味。- 汤底：泡发蘑菇的水不要倒掉，炖煮时加入可增加鲜味。- 搭配：可加入粉条或土豆，炖煮最后阶段加入，吸收汤汁更入味。

通过以上步骤，您可以做出一道软烂入味、香气扑鼻的山药小鸡炖蘑菇，搭配米饭食用更佳。