山药羹鸡蛋汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了山药的健脾益胃与鸡蛋的补脑作用，适合不同体质人群食用。以下是两种经典做法供参考：

一、传统山药鸡蛋羹汤

材料：

山药 200克（去皮后）

鸡蛋 2个

清水 800-1000毫升

盐 适量（约3克）

葱花 少许（装饰用）

香油 几滴（增香）

步骤：

准备山药：

山药去皮后切片或刮成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。2. 煮山药：锅中加水烧开，先放入山药片/片，小火慢炖至软烂，汤色微白。3. 打蛋入锅：将鸡蛋打散，分两次倒入锅中，边倒边搅拌形成蛋花，保持蛋花均匀。4. 调味出锅：加盐、鸡精提鲜，滴入香油增香，撒上葱花装饰即可。

二、营养升级版山药鸡蛋羹汤

材料：

山药 1根（约200克）

鸡蛋 2个

西红柿 1个（可选）

青菜（如菠菜、小白菜）适量

盐 适量

鸡精/生抽 少许

香油/蚝油 提鲜

步骤：

处理食材：

山药去皮拍碎后切丁，鸡蛋打散备用。西红柿切丁，青菜洗净切碎。2. 炒制基础食材：热锅加油，先炒香葱姜末，加入西红柿丁翻炒出汁。3. 煮制山药：倒入山药丁，加适量清水煮3分钟，防止山药过软。4. 混合食材：将炒好的鸡蛋碎和青菜加入锅中，调味后煮至青菜软烂。5. 调味收汁：加盐、鸡精提鲜，勾薄芡后淋入香油即可。

小贴士：

山药去皮后可用清水浸泡或刮成薄片，减少黏液刺激。- 煮山药时保持小火，避免破坏营养成分。- 可根据口味添加枸杞、红枣等食材增加风味。这两款做法可根据需求调整配料，既保留了山药和鸡蛋的鲜美，又兼顾营养与口感。