一、材料准备

主料：生山药200-300克（需选择表皮光滑、肉质细腻的山药）

辅料：鸡蛋4个、低筋面粉100-120克、白砂糖50-80克、玉米油/橄榄油30-40克、牛奶/水适量、泡打粉1/2小匙

二、制作步骤# 1. 山药预处理

去皮切块：山药去皮后切块，大小均匀（约1厘米见方）

蒸熟：水开后上锅蒸15-20分钟，用筷子能轻松戳透即可

捣成泥：蒸熟后趁热捣成细腻的山药泥，散发出清香

# 2. 蛋清和蛋黄分离

蛋黄液制作：将鸡蛋黄与白砂糖混合，加入玉米油/橄榄油搅拌均匀

蛋白打发：蛋清分三次加入糖，用打蛋器打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角）

# 3. 面糊混合

蛋黄面糊：将山药泥倒入蛋黄液中，搅拌均匀

蛋白霜加入：分三次将打发好的蛋白霜加入蛋黄面糊，用翻拌手法拌匀

过筛面粉：筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌成面糊，面糊呈浓稠流动性

# 4. 烘烤成型

预热烤箱：160-180℃预热10分钟

倒入模具：面糊装入纸杯或模具，震出气泡

烤制时间：20-30分钟，具体根据烤箱调整，可用牙签插入检查是否熟透

冷却脱模：取出后倒扣晾凉，完全冷却后脱模

三、关键技巧山药处理：

蒸制时间不宜过长，否则会失去清甜；捣泥时趁热操作更易细腻

蛋白打发：

需耐心打发至干性发泡，避免过度搅拌影响口感

面糊混合：

蛋白霜加入后用翻拌手法，避免面糊过度消泡

烤箱调整：

不同烤箱脾气不同，建议先烤15分钟观察膨胀情况再调整时间

四、成品特点

口感：外皮酥脆，内里绵软湿润，带有山药清甜和蛋香

优势：比传统蛋糕更少油、少糖，适合健康饮食

通过以上步骤，您可以轻松制作出松软香甜的山药蛋糕，搭配水果或奶油食用更佳。