一、食材准备

主料

排骨（建议选择肋排或猪骨）：500克

鸡爪：5个（去趾甲并洗净）

山药：1根（约300克，去皮切滚刀块）

辅料

姜：3-4片（切片或拍碎）

葱：1段（切段）

蒜：2-3瓣（拍碎）

葱花：适量（出锅前点缀）

调味料：盐适量、白胡椒粉少许、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净并沥干水分。 - 可在水中加1勺白醋，进一步去腥提鲜。

鸡爪处理

- 鸡爪洗净后，冷水下锅加1汤匙料酒，煮3分钟捞出，放入冷水中浸泡备用。

山药处理

- 山药去皮后，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入足量清水（约1.5-2升），放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮30分钟，至排骨半熟。

- 加入鸡爪和山药块，继续炖煮20-30分钟，直到山药软糯但不过度糊化。

- 最后10分钟加入枸杞，保留其营养和色泽。

调味收汁

- 汤汁浓白时，加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花点缀，淋上香油增香。

三、关键要点

焯水：

排骨和鸡爪必须焯水去腥，建议冷水下锅，水开后煮2-3分钟。

山药切块：

滚刀块大小均匀，避免过小煮烂或过大影响口感。

火候：

全程用小火慢炖，确保食材软烂且汤汁浓郁。

调味时机：

盐应在关火前5分钟加入，避免过早导致肉质紧缩。

四、营养提示

食材选择：优先选用铁棍山药，淀粉含量高，煮后更绵软且不易糊汤。

搭配建议：可加入枸杞、红枣等滋补食材，增强养生功效。

通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感醇厚的排骨鸡爪山药汤。