鸡丁山药牛肉粒的做法
2025-04-14 16:11
一、所需材料
主料
牛里脊肉 150克（或瘦牛肉100克）
山药 150克
胡萝卜 50克
豌豆 50克
辅料
葱末 1-2茶匙
姜末 1茶匙
蒜末 1茶匙（可选）
生抽 1-2汤匙
老抽 1茶匙（上色用）
料酒 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
盐 适量
淀粉 1-2小勺（可选，用于裹粉）
二、制作步骤食材预处理- 牛肉处理：
牛里脊肉切丁后，加入1茶匙淀粉、1茶匙料酒、1/2茶匙老抽、白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。 - 山药处理
：去皮切丁后，放入清水中浸泡防止氧化变黑。 - 蔬菜处理：胡萝卜、豌豆洗净备用。炒制过程- 热锅凉油，先煸炒牛肉粒至变色后盛出备用。 - 锅中留底油，加入葱末、姜末爆香，再加入胡萝卜丁翻炒1分钟。 - 放入山药丁继续翻炒1分钟，加入豌豆粒。 - 倒入炒过的牛肉粒，调入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀。 - 最后加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧牛肉腌制： 淀粉和料酒的搭配可增加嫩滑口感，老抽用于上色。2. 山药处理
营养均衡：此菜结合蛋白质（牛肉/鸡胸肉）、膳食纤维（山药/胡萝卜）和维生素，营养丰富。- 口感优化：
煎牛肉前用厨房纸巾吸干水分，减少溅油。 - 山药与牛肉搭配，口感软糯且富有层次感。通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的鸡丁山药牛肉粒。根据口味偏好，可调整调料的用量，例如增加蚝油提鲜或辣椒增加辣味。