关于干贝虾仁山药的做法，综合多个权威食谱，可参考以下两种经典做法：

一、干贝虾仁山药炒制版

特点：低脂高蛋白，口感鲜嫩，适合快速烹饪。

# 所需食材

主料：

新鲜山药 300克

虾仁 200克（去壳去肠线）

辅料：

干贝 30克（提前泡发）

胡萝卜 30克（切丁）

姜末、蒜末各1小匙

生抽、盐、白胡椒粉适量

葱花、红椒丝（可选）

# 制作步骤 食材准备

- 虾仁解冻后用料酒、盐、淀粉腌制5分钟；

- 山药去皮切滚刀块，焯水1分钟后过凉备用；

- 干贝泡发后切碎，胡萝卜丁备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒虾仁至变色卷曲，盛出备用；

- 加入姜末、蒜末爆香，放入干贝碎翻炒至微黄；

- 倒入焯水后的山药和胡萝卜丁，大火翻炒1-2分钟；

- 加入虾仁回锅，调入生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

出锅装盘

- 撒上葱花、红椒丝点缀，淋上香油提香即可。

二、干贝虾仁山药羹版

特点：

羹汤浓稠，营养丰富，适合冬季滋补。

# 所需食材

主料：

鲜虾 6只（去壳去肠线）

山药 100克（蒸熟后捣成泥）

辅料：

胡萝卜 30克（切丁）

鸡蛋黄 1颗（调成蛋液）

清水适量

盐、白胡椒粉、料酒、葱花

# 制作步骤 食材处理

- 虾仁洗净后剁成虾泥，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制5分钟；

- 山药去皮蒸熟后捣成细腻泥状，胡萝卜丁备用。

混合与蒸煮

- 将虾泥、山药泥放入大碗，加入胡萝卜丁和蛋清（仅用蛋清保持羹汤浓稠）；

- 加入适量清水，搅拌均匀后压成小山堆状；

- 蒸锅加水烧开后转中火蒸10分钟，至食材熟透且羹汤浓稠。

调味与装盘

- 出锅前淋上核桃油增香，撒上葱花点缀即可。

三、小贴士

山药处理：

去皮后用醋或盐浸泡可减少黏液过敏；

虾仁处理：冷冻虾仁需充分吸水并裹粉腌制，避免过火变老；

火候控制：炒制时保持大火，缩短烹饪时间以保留鲜嫩口感。

以上两种做法可根据需求选择，炒制版适合日常食用，羹汤版则更注重营养与口感的融合。